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第19章 法式煎鹅肝1（第2页）

于是江炎干脆的说道。

“辛苦你了，榊凉子，那么咱们也开始吧。”

“接下来我来负责煎鹅肝和苹果，火候的把控交给我。”

“麻烦你负责调制烧汁，还有其它配菜。”

江炎的安排，让榊凉子微微一怔。

这种情况下，让她来负责最重要的鹅肝才是最佳选择。

但看着江炎平静的眼神，榊凉子鬼使神差地点了点头。

“好。”

既然答应了下来，榊凉子也没再说什么。

两人开始行动起来。

江炎拿过鹅肝。

新鲜的鹅肝色泽粉嫩，肌理细腻，看起来就如同凝脂一般，稍一用力便会碎裂。

这正是法式煎鹅肝的难点，鹅肝质地太过柔嫩，火候的把控堪称重中之重。

煎制的时间太短，内里会残留腥味，影响口感；时间太长，又会让鹅肝的油脂过度流失，变得干柴，失去入口即化的醇厚风味。

这对厨师的水平，是极大的考验。

但江炎的脸上，却看不到丝毫紧张。

………………………

先是将鹅肝切成0。8厘米厚，随后小心翼翼地放在吸油纸上，轻轻按压，吸走表面多余的水分。

均匀地撒上黑胡椒和海盐。

腌制的间隙，江炎又拿起一个新鲜的苹果，削皮、去核、切片，动作行云流水。

榊凉子正在一旁调制烧汁，眼角的余光瞥见江炎的动作，不由得暗暗点头。

至少这些处理都没有问题。

十分钟后，鹅肝腌制完成。

将平底锅置于火上，倒入适量黄油。

黄油遇热，很快便融化成液态，散发出浓郁的奶香。

听着锅里黄油滋滋作响的声音，江炎认真感受着锅内的温度。

等到黄油微微泛起金黄色泽，散发出焦香时，快速地将一片鹅肝放入锅中。

“滋啦——”

悦耳的声响响起，鹅肝接触到高温黄油的瞬间，表面迅速凝固，锁住了内里的油脂和汁水。

等到鹅肝底部边缘露出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气，江炎手腕轻转，将鹅肝翻面，继续煎制另一面。