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第22章 涨蛋鱼汤面（第2页）

轻轻一拍鱼头，鲫鱼没有了动静。

随后江炎指甲贴着鳞片逆向一刮，细密的鳞片便落进盆中，再掐住鱼鳃向外一扯，轻松去除，同时内脏也从鱼头下方取出。

用清水冲洗了一下，将鲫鱼搁在沥水架上沥干。

铁锅放在灶台上，橘红色的火苗舔舐着锅底，不多时，锅壁便腾起淡淡的热气。

舀起一勺猪油，沿着锅沿缓缓倒入。

猪油遇热，很快便开始融化，并泛起细密的油泡。

等到油温达到八成热，将鲫鱼送入锅中，鱼皮与热油相触的瞬间，传来‘滋啦’一声脆响。

江炎手持锅铲，轻轻转动铁锅，让鱼身每一处都均匀受热。

待到两面都炸得金黄酥脆，连鱼骨都透着焦香，这才停手。

“哗啦——”

一瓢清水顺着锅沿倾入，滚烫的热油遇水，腾起浓密的白雾，伴随着咕咚咕咚的声响，汤水迅速翻滚起来。

撇去浮沫，炸好的鲫鱼送入汤中，丢入两段葱白、几片生姜，淋上两勺绍酒。

开始转小火慢炖。

…………………………

趁着煮汤的空档，江炎准备将作为配菜的涨蛋做出来。

拿过猪肥膘肉，切成细碎的肉末。

又取来两个新鲜的鸡蛋，在碗沿轻轻一磕，拇指一掰，蛋清便滑入一只碗中。

蛋黄则留在了蛋壳中，随后再将蛋黄倒入另一只碗里。

江炎拿起打蛋器，对着装着蛋清的碗快速搅动。

随着手腕翻飞，打蛋器与碗壁碰撞，发出清脆的哒哒声，碗中的蛋清渐渐泛起细密的泡沫，从透明转为乳白，再到蓬松如云朵。

等到提起打蛋器时，能拉出细密的小尖，这才将蛋黄倒入其中。

轻轻搅拌，让蛋黄与打发的蛋清完美融合。

接着，将切好的肥膘肉末、虾米，切碎的葱花一同倒入蛋液中，用筷子顺着一个方向搅拌，直到所有食材都均匀裹上蛋液。

再撒入一把面包屑，继续搅拌，面包屑吸饱了蛋液的湿润，渐渐变得绵软。

最后，捻起少许盐、白糖、胡椒粉，精准地撒入碗中。

接着将所有材料搅成一碗蓬松的发蛋糊。

另一边，鱼汤已经炖得奶白，浓郁的香气直钻鼻腔。

稍微撇去浮沫后，继续炖煮。

接着江炎将炒锅烧热，倒入油。

油温六成热时，端起发蛋糊，缓缓倒入锅中，蛋液遇热，渐渐凝固成型。

中火慢煎两分二十一秒。