去看书

第230章 升龙饺子获胜（第4页）

一张是晶莹剔透的米面皮，一张是带着麦香的小麦面皮，两张皮的厚度、质感，完全不同。

「我的秘诀，就在於这两种不同种类的饺子皮。」

周围的食客们，很是疑惑。两种皮？两种皮怎麽能让饺子动起来？

看着众人疑惑的表情，小当家继续解释道。

「我的升龙饺子，上面的一层，是用米面做的肠粉皮，下面的一层，是用面粉做的面粉皮。」

「经过蒸煮之後，两层皮的膨胀程度完全不同。」

「下面的面粉皮会膨胀得比较大，所以，饺子才会动起来。」

听完小当家的解释，周围的食客们都恍然大悟，一个个都露出了原来如此」的表情。

「哦！原来是这样！这麽简单啊！」

「我还以为是什麽魔术呢，原来就是两种皮的膨胀度不一样！」

66

"

「」

不少人都笑着议论起来，感觉并没有太过困难。

看着众人一脸我上我也行」的表情，江炎忍不住摇了摇头。

听起来简单，可真要做起来，难度大到超乎想像。

想要做到升龙饺子这样，而不是歪倒、破皮，需要考虑的东西太多了。

两种面皮的配比、厚度、水分，差一点，都可能导致膨胀度不对，饺子擡不起来。

此外两种皮的粘合也要把控得刚刚好，不然动起来的时候，很容易就分开、漏馅。

甚至连馅料的重量、摆放的位置，都要精准计算，太重了，皮撑不起来，太轻了，饺子会倒。

这哪里是随便就能做出来的？

江炎其实昨天也尝试过复刻了一下这道升龙饺子，当然，只是复刻了一下如何让饺子动起来。

但哪怕他用了念」，也前前後後试了十几次，才成功。

而小当家，只用了一个晚上的时间，就完成了从构思到成品的整个过程。

这不是靠运气，这是小当家对食材的理解，已经深入到了骨子里，这是天生的、对食材的敏感度，是老天爷赏饭吃，是别人学都学不来的天赋。

——