去看书

第23章 儿子，啥是酱香饼啊？（第2页）

面和好，刘志才放在盆里醒面，趁着这个功夫，他切了一些葱姜蒜末，将炒菜锅放在蜂窝煤炉上，洗刷干净烧热，倒入棉清油，滑锅后倒入炒菜用的油盆里。

刘国华的兴趣被提了起来：

“还要滑锅？”

刘志才点了点头：

“这种番茄酱是膏状的，比较粘稠，很容易粘锅，滑锅能避免粘连。”

重新烧油，接着把葱姜蒜末下进去炒香，倒入下午剩下的酱料，用勺子搅两下，刘志才拿出一盒梅林牌的铁罐番茄酱，打开后，往锅里加了两小勺番茄酱。

剩下的酱汁大概有一碗，加两小勺番茄酱差不多就能中和酱香味儿了。

加完番茄酱，刘志才拿起炒勺，用勺背在锅里转圈，让酱料充分融合，很快，一股好闻的酸香儿就飘了出来，让厚重的酱香味多了几分灵动之感。

刘国华吸吸鼻子，认同了儿子的话：

“这个酱确实比醋的酸味儿好。”

不过一想到每罐七八毛钱的批发价，老刘又有些心疼，这要是生意不好，扎的本啥时候能回来呢？

很快，锅里的酱融合在了一起，刘志才把糖罐端来，往锅里加了三小勺白砂糖，看得刘国华直咧嘴……放这么多糖，到底甜味还是咸味啊？

等三叔他们赶到，酱已经炒好盛了出来，刘国华几次想尝尝，但又忍住了……既然儿子让等着吃现成的，那就等着吧，烧饼夹菜弄那么好，这个就算失败也没什么，大不了自己多发点面，把儿子的损失找补回来呗。

刘志才把烧饼炉的风道打开，准备用烧饼炉做酱香饼，这样才能把酱香饼做的大一些，口感更酥脆，吃起来也更过瘾。

他把醒好的面倒出来放在案板上，按照三斤左右的分量，将面团分成三个剂子，表面抹油，再醒一会儿。

趁着这个功夫，他准备了一把熟芝麻，切了一些葱花，然后在烧饼炉的烙板上倒入棉清油。等油烧热，抄起擀面杖将一个剂子擀成圆形的饼胚，再用擀面杖挑着铺到烧饼炉的烤板上。

“滋啦……”

热油煎饼胚的声响，把大家都吸引过来了，张建设给刘国华刘国新递了烟，发现刘志才正在用锅铲挤压面饼，原本就没铺平的饼胚，此时变得皱巴巴的，看起来跟核桃仁似的：

“志才，这鏊子大着呢，咋不铺平啊？”

刘志才笑道：

“我是故意的，皱巴巴的才好刷酱，口感也更加多变。”

四个炉芯的烧饼炉火力十足，底部很快煎得焦黄，刘志才麻利的给酱香饼翻面，接着把酱端过来，开始刷酱：

“酱汁的香味会随着温度下降而敛进去，所以要提前刷酱，烙板的温度能让酱汁重新加热，酱香味也会更加突出。”