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第38章 卤猪皮!（第3页）

刘志才给这对父子讲了一下使用技巧，郑伯将剩余的甜瓜挨个儿称了一遍，对瓜的重量有了大概的约摸。

讲解完毕，刘志才来到烧饼摊前，见老爹在教潘爱民分剂子，就没有打扰，闲聊两句便蹬着三轮车回家，准备把今天买的肉皮卤一下，让老爹明天卖一卖试试，要是可以，就把肉摊上的所有猪皮全部包圆了。

刚进家门，王美兰便凑过来问收入，刘志才将烧鸡和鸡胗子递给老妈说道：

“今天跟昨天一样，也是一百刚出头，我存了八十，等咱家的面用完，就该收麦子了，家里的钱够吗？”

王美兰说道：

“够了，最近这几天，你爸差不多每天都能卖一百块钱，就算刨去成本，这一天下来也能赶上工人半个月的工资，收麦子和买煤的钱足够了。”

侯寨西南靠近密县的村子有很多小煤窑，这些煤不属于计划内，价格还便宜，农村户口可以随便买，三官庙村就有两家卖煤的，喊一声就能送到家门口。

母子俩聊完，王美兰继续收拾黄豆，明天再煮几十斤，做一批黄豆酱，刘志才则是舀了半盆水，开始收拾猪皮。

这年头的猪皮都是手工宰杀，猪皮上毛茬比较多，需要认真收拾。

刘志才先把猪皮的血水浸泡出来，然后冷水下锅给猪皮焯水，等水温上来，猪皮的毛孔打开，毛茬就能快速处理了。

他将焯过水的猪皮捞出来，用刚磨过的菜刀将猪皮表面反复刮几遍，将毛茬带毛根全部刮出来。

要是做皮冻，还要将猪皮内侧的油脂刮掉，但刘志才要做卤猪皮，油脂可以留着，这样吃起来更香，顾客更愿意买。

十来斤猪皮，刘志才收拾半天才忙活完，全部清理干净后，他用温水洗一遍，准备调制卤汤进行卤制。

猪皮有异味，所以不能跟做卤花干、豆腐皮的卤汤混合，而是要专门调制一锅香料味浓郁的卤汤，让肉皮更美味，同时还能压住肉皮的异味。

卤汤调好，刘志才将猪皮下进锅里，刚要打盆水洗个凉水澡，刘志娟就提着两包点心走进了大门：

“志才哥，你那个烧饼夹菜太好吃了，我馋好几天了都。”

刘志勇相对稳重一些：

“今天在侯寨街上见到了建设叔的摊位，好多人围着买，你咋不去侯寨摆摊啊？”

刘志娟瞅了双胞胎哥哥一眼：

“你傻呀，市里有十来万名纺织女工，咱哥在市里摆摊，说不定哪天就能带回来一个漂亮嫂子，在侯寨摆摊可不一定能娶到媳妇儿。”

刘志才被堂妹的思维打败了，不过仔细想想，自己选择去集贸市场摆摊，确实是为了林医生，他笑着说道：

“我在市里的生意也不错……走，我带你俩去村头，尝尝咱家的豪华版烧饼夹菜有多好吃！”